國內(nèi)餐飲行業(yè)概覽

2019年中國餐飲行業(yè)收入達(dá)到4.7萬億元，增速超過9%。2020年受疫情影響，線下餐飲停擺數(shù)月，行業(yè)整體跌幅超過15%。

整體來看，當(dāng)前連鎖餐飲企業(yè)的全國化、規(guī)?；飞刑幱谠缙陔A段。根據(jù)Eueomonitor統(tǒng)計(jì)，2020年中國餐飲門店總數(shù)約1000多玩家，但連鎖企業(yè)的門店總數(shù)僅約43萬家。而從每萬人擁有的連鎖餐飲門店數(shù)量來看，中國遠(yuǎn)低于美國、日本、新加坡等發(fā)達(dá)國家。

后疫情時(shí)代，餐飲零售化趨勢(shì)加強(qiáng)，餐飲企業(yè)尋求店鋪外收入多元化。

餐飲企業(yè)正在結(jié)合外部技術(shù)手段和自身能力升級(jí)，不斷拓展自身經(jīng)營模式，從早期基于純線下門店的流量經(jīng)營，到借助團(tuán)購網(wǎng)站/電子券等方式從線上向線下門店導(dǎo)流，再到借助移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)下的外賣平臺(tái)、私域流量實(shí)現(xiàn)O2O經(jīng)營，不斷做大單店的餐飲業(yè)務(wù)收入規(guī)模。

隨著技術(shù)的完善和消費(fèi)者需求的增加，越來越多的餐飲企業(yè)在拓展更多品類的零售業(yè)務(wù)，如預(yù)制菜等半成品零售業(yè)務(wù)。

快餐是指為消費(fèi)者提供日?；旧钚枨蠓?wù)的大眾化餐飲，其主要特征是：制售快捷、食用便利、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)均衡、服務(wù)簡潔、價(jià)格低廉，既包括西式快餐，又包括中式快餐。

中式快餐由于其品種豐富度、營養(yǎng)均衡度、形態(tài)多樣性，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)用戶調(diào)研數(shù)據(jù)顯示消費(fèi)者對(duì)其的偏好占比為85%，明顯高于西式快餐15%的偏好占比。

根據(jù)弗若斯特沙利文和中金公司研究部的估算，快餐增速快于餐飲行業(yè)平均。

美團(tuán)研究院發(fā)布的《中國外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示：在13015位受訪商戶中，74.8%的受訪者認(rèn)為外賣給商戶帶來增量。

歐睿國際《消費(fèi)者消費(fèi)中式快餐行為偏好》調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，目前外賣消費(fèi)頻次占中式快餐消費(fèi)頻次的35%，比例已接近到店堂食消費(fèi)。

中式快餐消費(fèi)的主力軍-工薪階層中青年上班族

中式快餐的消費(fèi)人群年齡集中在25-34歲。68%的中式快餐消費(fèi)者為辦公室上班人群，其中白領(lǐng)上班族占比為44%。中式快餐消費(fèi)人群的個(gè)人月均稅前收入集中在5000元-14999元區(qū)間。

中式快餐消費(fèi)人群年齡分布

中式快餐消費(fèi)人群職業(yè)分布

中式快餐消費(fèi)人群個(gè)人月均稅前收入分布

中式快餐消費(fèi)頻率及用餐時(shí)長-吃得頻、吃得快

從消費(fèi)頻次來看，每周至少消費(fèi)一次中式快餐的人群占比高達(dá)79%，其中49%的人每周消費(fèi)1-3次，30%的人每周消費(fèi)4次以上。

中式快餐的用餐時(shí)長集中在30分鐘以內(nèi)，其中68%的人通常的用餐時(shí)長再15-30分鐘，而12%的人則會(huì)把用餐時(shí)長控制在15分鐘以內(nèi)。

快速、便捷仍是消費(fèi)者對(duì)中式快餐的重要訴求，這也對(duì)中式快餐門店的運(yùn)營效率提出了更高的發(fā)展要求。

中式快餐消費(fèi)時(shí)段-午餐為主、晚餐為輔，早餐時(shí)段發(fā)掘潛力大

午餐和晚餐是中式快餐的主要使用場(chǎng)合，有82%和52%的消費(fèi)者分別在午餐和晚餐時(shí)間段選擇中式快餐，而三餐中的早餐時(shí)間段僅有23%消費(fèi)者選擇。

中式早餐利薄，是連鎖餐飲品牌不愿經(jīng)營早市的主要原因，而另一方面，早餐也是剛需，一旦形成規(guī)模，整體利潤也不可小覷。比如深耕早餐市場(chǎng)的巴比饅頭，已于2020年10月成功上市。

中式快餐人均花費(fèi)六成消費(fèi)集中在20元-40元，客單價(jià)過高將喪失性價(jià)比

超過八成的消費(fèi)者再中式快餐上的人均花費(fèi)為10元-40元之間，其中人均花費(fèi)在21元-30元之間是主流選擇，占比為41%。人均花費(fèi)在40元以上的消費(fèi)人群較少，可見40元已成為快餐消費(fèi)的價(jià)格敏感線。

中式快餐的產(chǎn)品不再甘于平庸，各個(gè)品牌都在極力通過打造“爆品”，來創(chuàng)造品牌記憶點(diǎn)，突出品牌特色。

老鄉(xiāng)雞，作為中式米飯快餐的代表品牌，產(chǎn)品如其名，以“肥西老母雞湯”為特殊賣點(diǎn)打造品牌特色。一道土雞湯制定了21道烹制程序，并選用農(nóng)夫山泉進(jìn)行熬制，直到現(xiàn)在仍不斷優(yōu)化母雞養(yǎng)殖、宰殺保存、制作流程。

深耕上海市場(chǎng)的谷田稻香主打瓦鍋米飯，將最基礎(chǔ)的大米作為“爆品”打造品牌特色。公司在黑龍江五常擁有自己的大米種植、加工和生產(chǎn)基地。每一份瓦鍋米飯都精選五常稻花香米，用水浸泡40分鐘后與香油混合，單份煲制。谷田稻香略帶焦香的鍋巴飯，讓原本是配角的米飯成為了鮮明的品牌印記。

中餐品牌調(diào)研

01老鄉(xiāng)雞

門店數(shù)：約1203家

營業(yè)區(qū)域：

安徽：592家

江蘇：110家（南京約100家）

湖北：115家

上海：22家

是否有外賣服務(wù)：有

配送方式：外賣平臺(tái)配送

主力產(chǎn)品：肥西老母雞湯

主要餐品種類：米飯+主菜

產(chǎn)品客單價(jià)：15-30元

外賣餐品和堂食產(chǎn)品分開包裝制作，外賣產(chǎn)品直接采用外賣餐盒包裝，保溫儲(chǔ)存。有外賣單后只需要直接裝袋、打包即可。

02鄉(xiāng)村基 

門店數(shù)：約948家直營店

旗下?lián)碛朽l(xiāng)村基和大米先生兩個(gè)品牌。

主打川味快餐

營業(yè)區(qū)域：

重慶：171家鄉(xiāng)村基，48家大米先生

四川：101家鄉(xiāng)村基，22家大米先生

陜西：14 家鄉(xiāng)村基， 0 家大米先生

云南：10 家鄉(xiāng)村基， 0 家大米先生

貴州：  9  家鄉(xiāng)村基， 0 家大米先生

湖南：  0  家鄉(xiāng)村基，31家大米先生

湖北：  0  家鄉(xiāng)村基，23家大米先生

是否有外賣服務(wù)：有

配送方式：外賣平臺(tái)配送

鄉(xiāng)村基主力產(chǎn)品：鹵肉飯

主要餐品種類：米飯+主菜

產(chǎn)品客單價(jià)：15-25元

大米先生主力產(chǎn)品：套餐形式中餐及小碗菜

主要餐品種類：米飯+主菜

產(chǎn)品客單價(jià)：15-25元

03真功夫

門店數(shù)：約583家店

營業(yè)區(qū)域：

遍布全國除了西藏和臺(tái)灣省。

北京市：15家

上海市：6 家

廣州市：9 家

深圳市：8 家

南京市：6 家

是否有外賣服務(wù)：有

配送方式：外賣平臺(tái)配送

主要餐品種類：米飯+主菜

產(chǎn)品客單價(jià)：20-30元

04老娘舅

 門店數(shù)：約300家直營店

營業(yè)區(qū)域： 

浙江：150家

江蘇：110家

上海：40家

安徽：10家

是否有外賣服務(wù)：有

配送方式：南京市采用自主配送

主力產(chǎn)品：套餐產(chǎn)品（江南紅燒魚套餐）

主要餐品種類：米飯+主菜+配菜+蒸蛋

產(chǎn)品客單價(jià)：20-40元

05永和大王 

門店數(shù)：272家直營店；72 家加盟店

主要營業(yè)區(qū)域：

北京：100家

上海：100家

廣東：117家

浙江：72 家

江蘇：87 家

湖北：41 家

是否有外賣服務(wù)：有

配送方式：外賣平臺(tái)配送

主力產(chǎn)品：大王鹵肉飯

主要餐品種類：米飯+豆?jié){+主菜

產(chǎn)品客單價(jià)：15-40元

06臺(tái)資味 

門店數(shù)：約100家直營店，約2300家加盟店

是否有外賣服務(wù)：有

配送方式：外賣平臺(tái)配送

07犟骨頭

門店數(shù)：約8家直營店，約331家加盟店

主要營業(yè)區(qū)域：

天津：113家

北京：85家

河北：98家

山東：110家

黑龍江：71家

江蘇：52家

浙江：22家

遼寧：28家

是否有外賣服務(wù)：有

主要餐品種類：米飯+骨頭肉

產(chǎn)品客單價(jià)：25-35元

08谷田稻香

 門店數(shù)：約300家直營店

主要營業(yè)區(qū)域：

上海：約100家

是否有外賣服務(wù)：有

主要餐品種類：米飯+主菜的套餐形式

產(chǎn)品客單價(jià)：30-40元

09香他她煲仔飯 

門店數(shù)：約8家直營店，約331家加盟店

主要營業(yè)區(qū)域：

長沙：約200家

主要餐品種類：煲仔飯

產(chǎn)品客單價(jià)：20-30元

是否有外賣服務(wù)：有

主要餐品種類：煲仔飯

產(chǎn)品客單價(jià)：20-30元

10煲仔皇

2021年8月6日，米飯類快餐品牌“煲仔皇”已于近日完成新一輪千萬級(jí)融資，投資方為世紀(jì)金源集團(tuán)旗下機(jī)構(gòu)西藏元昆。

目前，煲仔皇在全國擁有超50家直營門店，并于2020年下半年開放加盟，加盟店數(shù)量在20家左右。預(yù)計(jì)本輪融資之后，煲仔皇的全國門店將呈現(xiàn)爆發(fā)的增長態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)今年年底全國門店將突破100家，力求成為煲仔飯的第一品牌。 

門店數(shù)：約50家直營店，約20家加盟店

主要營業(yè)區(qū)域：

北京：約40家

主要餐品種類：煲仔飯

產(chǎn)品客單價(jià)：30-40元

是否有外賣服務(wù)：有

國內(nèi)面食行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2021年1-7月，餐飲領(lǐng)域共有70多起投融資事件，其中，面食賽道共計(jì)15起。從融資金額來看，億元級(jí)及以上的投融資至少5起。而數(shù)據(jù)顯示，2021年1-7月，只有1起米飯類融資誕生。時(shí)間再往回推算，2020年，米飯品牌的融資案例也只有2起。

作為主食，面食和米飯最大的區(qū)別在于，面食能夠單獨(dú)以主食的身份出現(xiàn)，不需要配菜搭配，且開店容易連鎖化和標(biāo)準(zhǔn)化。但米飯卻不然，它對(duì)配菜有嚴(yán)重依賴性，作為正餐難以標(biāo)準(zhǔn)化，作為快餐難以品牌化，開店條件過于復(fù)雜。

01和府撈面

門店數(shù)：超340家

主要營業(yè)區(qū)域：

北京：約40家

主要餐品種類：面條

產(chǎn)品客單價(jià)：40-50元

是否有外賣服務(wù)：有

02五爺拌面

門店數(shù)：超700家

主要營業(yè)區(qū)域：

東三省

河北、山東、內(nèi)蒙

主要餐品種類：拌面

產(chǎn)品客單價(jià)：20-30元

是否有外賣服務(wù)：有

03遇見小面

門店數(shù)：超100家

主要營業(yè)區(qū)域：

廣東（創(chuàng)立于廣州）

主要餐品種類：小面

產(chǎn)品客單價(jià)：25-35元

是否有外賣服務(wù)：有

04陳香貴

 門店數(shù)：超109家

主要營業(yè)區(qū)域：

上海（創(chuàng)立于上海）

主要餐品種類：蘭州牛肉面

產(chǎn)品客單價(jià)：35-40元

是否有外賣服務(wù)：有

05馬記永

門店數(shù)：超85家

主要營業(yè)區(qū)域：

上海（創(chuàng)立于上海）

主要餐品種類：蘭州牛肉面

產(chǎn)品客單價(jià)：30-40元

是否有外賣服務(wù)：有